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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE OENOLOGIE ET MIXOLOGIE AU BAR

OENOLOGIE ET MIXOLOGIE AU BAR

Formation en présentielle en intra-entrepsie

Formation présentielle
21 heures (3 jours)
À partir de 2700 € HT S'inscrire
Représentation de la formation : OENOLOGIE ET MIXOLOGIE AU BAR
Dernière mise à jour le 9/03/2021

Programme de la formation

Acquérir et développer ses compétences de base pour mettre en place une cave.

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les rudiments de la viticulture et de la vinification.
  • Déguster et décrire un vin
  • Maîtriser les techniques de service du vin
  • Savoir accorder mets et vins
  • Acquérir les connaissances théoriques et techniques pour la préparation et l’élaboration de cocktails

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration : salariés, dirigeants, travailleurs saisonniers, extra
  • Tout public
Pré-requis
  • Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation oenologie

Contenu de la formation

  • INTRODUCTION À L' OENOLOGIE
    • Présentation du raisin.
    • Les différentes méthodes de vinification et d’élevage des vins obtenus.
    • Les principales régions de production.
    • Les méthodes d’ouverture et de service des vins jeunes et évolués (bouteille debout, en panier, en seau, carafage, décantage).
    • Les documents de vente, la législation.
    • L'analyse sensorielle et fiches de dégustations.
  • INTRODUCTION À LA MIXOLOGIE
    • Présentation des alcools .
    • Préparation et élaboration de cocktails : règles des mélanges, méthodes de fabrication, décoration.
    • Les tendances cocktails.
    • Les différents types de verrerie.
    • La réglementation en vigueur.
    • Hygiène et organisation du bar.
  • EXERCICES PRATIQUES
    • Techniques de service des vins et alcools.
    • Exercices et cas concrets.
    • Perfectionnement sur la connaissance des vins : Travaux pratiques autour d'une dégustation de mets maison.
    • Le conseil aux clients : Exposés, jeux de rôles (avec vidéo).
    • Organisation et manipulation du matériel du bar.
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles.
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

NON