OENOLOGIE ET MIXOLOGIE AU BAR
Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.
Formation créée le 07/01/2021. Dernière mise à jour le 03/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Acquérir et développer ses compétences de base pour mettre en place une cave.
Objectifs de la formation
- Connaître les rudiments de la viticulture et de la vinification.
- Déguster et décrire un vin
- Maîtriser les techniques de service du vin
- Accorder les mets avec les vins
- Acquérir les connaissances théoriques et techniques pour la préparation et l’élaboration de cocktails
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration : salariés, dirigeants, travailleurs saisonniers, extra
- Tout public
Prérequis
- Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation oenologie
Contenu de la formation
-
INTRODUCTION À L' OENOLOGIE
- Présentation du raisin.
- Les différentes méthodes de vinification et d’élevage des vins obtenus.
- Les principales régions de production.
- Les méthodes d’ouverture et de service des vins jeunes et évolués (bouteille debout, en panier, en seau, carafage, décantage).
- Les documents de vente, la législation.
- L'analyse sensorielle et fiches de dégustations.
-
INTRODUCTION À LA MIXOLOGIE
- Présentation des alcools .
- Préparation et élaboration de cocktails : règles des mélanges, méthodes de fabrication, décoration.
- Les tendances cocktails.
- Les différents types de verrerie.
- La réglementation en vigueur.
- Hygiène et organisation du bar.
-
EXERCICES PRATIQUES
- Techniques de service des vins et alcools.
- Exercices et cas concrets.
- Perfectionnement sur la connaissance des vins : Travaux pratiques autour d'une dégustation de mets maison.
- Le conseil aux clients : Exposés, jeux de rôles (avec vidéo).
- Organisation et manipulation du matériel du bar.
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de pré-formation en amont du stage
- Exercices d'application. Mises en situation.
- Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
- Evaluation de la satisfaction des apprenants en fin de stage
- Nous pouvons également mener des enquêtes à froid pour évaluer la mise en oeuvre des acquis de la formation
- Attestation de compétences remise sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Démonstrations des pratiques professionnelles.
- Apports technologiques appliqués
- Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes
- Visualisation des produits et des recettes
- Dégustation et analyse critique des productions
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires : 9,6/10
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Démarches pour solliciter une formation en intra :
Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au : 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com
Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter notre référent handicap :
Gospel DAGOGO au 04 42 03 04 42 ou par mail à : contact@ordinco.com