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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE ÉTIQUETAGE ET INFORMATION AUX CONSOMMATEURS DANS LES METIERS DE BOUCHE

ÉTIQUETAGE ET INFORMATION AUX CONSOMMATEURS DANS LES METIERS DE BOUCHE

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1600 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 7/01/2021

Programme de la formation

Maîtriser les nouvelles règles d'étiquetage des produits préemballés. Être capable de réaliser un étiquetage nutritionnel conforme à la réglementation. Sécuriser l'utilisation de l'étiquetage en tant que support de commercialisation du produit.

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les principaux textes règlementaires en matière d’information aux consommateurs
  • Savoir identifier les denrées préemballées ou non préemballées
  • Connaitre les mentions obligatoires selon les formes de présentation des produits
  • Mettre en place une information allergène adaptée à la présentation des produits
  • Aborder d’autres mentions obligatoires ou réglementées (fait maison, bio, etc…)

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Tous les manutentionnaires de denrées alimentaires dans les établissements de restauration ou métiers de bouche.
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • LES TEXTES RÈGLEMENTAIRES DE RÉFÉRENCE
    • Règlement n°1169/2011 du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires
    • Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées
    • Décret n°2014-1489 du 11 décembre 2014 sur l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires
  • LES DIFFÉRENTES FORMES DE PRÉSENTATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES
    • Denrées non préemballées
    • Denrées préemballées
  • LES MENTIONS OBLIGATOIRES SELON LES FORMES DE PRÉSENTATION
    • Dénomination de vente
    • Origine
    • Liste des ingrédients et quantité de certains ingrédients
    • Informations allergènes
    • Quantité nette du produit (volume, masse ou poids net égoutté)
    • DLC ou DDM
    • Titre alcoométrique
    • Identification de l'opérateur
    • Numéro de lot de fabrication
    • Mode d'emploi, conditions de conservation spécifiques
    • Déclaration nutritionnelle (et dérogations à l'obligation de déclaration nutritionnelle)
  • LES MENTIONS RÈGLEMENTÉES
    • Les signes de qualité [Label rouge, AOP / AOC / IGP, spécialité traditionnelle garantie (STG) et agriculture biologique (AB)]
    • Les mentions valorisantes (montagne, fermier, produits pays)
    • Les certifications de conformité
    • Spécificité pour le Bio (Obligations de déclaration, obligations de certification)
    • Les organismes de certification alimentaire
  • LES ALLERGÈNES ALIMENTAIRES
    • Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire et les différentes réactions allergiques
    • Les 14 allergènes majeurs
    • La déclaration "allergènes" des produits préemballés ou non préemballés
    • La gestion du risque "allergènes" en production
    • La présence des allergènes par "contact" et déclaration des traces d'allergènes
  • EN PLUS
    • Les contrôles et sanctions de la DGCCRF
    • Exercices pratiques
    • Décrypter une étiquette alimentaire
    • Créer un n° de lot
    • Créer sa liste d'ingrédients par ordre décroissant avec mise en exergue des allergènes
    • Lexique
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Maîtriser les nouvelles règles d'étiquetage Appréhender la règlementation en matière d’information aux consommateurs Savoir identifier les produits emballés ou non préemballés Savoir réaliser l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées Mettre en place l’information allergène des produits non préemballés
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Accessibilité

NON