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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE LES ALLERGÈNES

LES ALLERGÈNES

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1700 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 7/01/2021

Programme de la formation

Identifier les situations à risque dans son établissement.

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les situations à risque dans son établissement.
  • Connaitre les principaux allergènes et aliments associés.
  • Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
  • Connaitre la réglementation sur les allergènes.
  • Mettre en place des outils préventifs dans son établissement.
  • Informer son personnel sur les risques liés aux allergènes.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Exploitants de la restauration, café, brasserie, boucherie, charcuterie, traiteur, boulangerie, pâtisser
Pré-requis
  • Aucun pré-requis.

Contenu de la formation

  • LA RÈGLEMENTATION
    • Les principes de l'HACCP.
    • L'obligation de résultat.
    • L'obligation d'informer la clientèle.
    • Les risques liés aux allergènes .
    • Différence entre allergie et intolérance.
    • Mécanisme de l'allergie.
    • Les régimes alimentaires.
  • L'ÉVOLUTION DE LA RÈGLEMENTATION
    • Les besoins de mieux informer tous les consommateurs.
    • Les affichages réglementaires.
    • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non préemballées.
    • La mise en place des outils.
  • LES ALLERGIES
    • Définitions et différences.
    • Physiopathologie.
    • Épidémiologie.
    • Mécanismes.
    • Réactions allergiques.
    • Démarche diagnostique.
    • Risques.
    • Traitements.
  • LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES
    • Définitions.
    • Différences avec les allergies alimentaires.
    • Étude des plus fréquentes.
    • Règles à respecter.
    • Traitements.
  • CLASSIFICATION DES PRINCIPAUX ALLERGÈNES
    • Les principales substances incriminées : Les 14 allergènes
    • Les allergènes d'origine animale
    • Les allergènes d'origine végétale
    • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non préemballées.
  • LA TRAÇABILITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES
    • Décryptage d'un étiquetage pour prévenir des risques d'allergie.
    • Précaution concernant les allergies pour la réalisation et la distribution des repas .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Comprendre les risques liés aux allergies alimentaires. Connaître la règlementation concernant les allergènes. Mettre en place l'information aux consommateurs concernant les allergènes. Mettre en place des process pour réduire le risque lié aux allergènes.
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON