LES ALLERGÈNES
Formation en présentiel ou en distanciel. Toutes nos formations sont dispensées en français.
Formation créée le 09/03/2020. Dernière mise à jour le 03/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Identifier les situations à risque dans son établissement.
Objectifs de la formation
- Identifier les situations à risque dans son établissement.
- Connaitre les principaux allergènes et aliments associés.
- Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
- Connaitre la réglementation sur les allergènes.
- Mettre en place des outils préventifs dans son établissement.
- Informer son personnel sur les risques liés aux allergènes.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Exploitants de la restauration, café, brasserie, boucherie, charcuterie, traiteur, boulangerie, pâtisser
Prérequis
- Aucun pré-requis.
Contenu de la formation
-
LA RÈGLEMENTATION
- Les principes de l'HACCP.
- L'obligation de résultat.
- L'obligation d'informer la clientèle.
- Les risques liés aux allergènes .
- Différence entre allergie et intolérance.
- Mécanisme de l'allergie.
- Les régimes alimentaires.
-
L'ÉVOLUTION DE LA RÈGLEMENTATION
- Les besoins de mieux informer tous les consommateurs.
- Les affichages réglementaires.
- Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non préemballées.
- La mise en place des outils.
-
LES ALLERGIES
- Définitions et différences.
- Physiopathologie.
- Épidémiologie.
- Mécanismes.
- Réactions allergiques.
- Démarche diagnostique.
- Risques.
- Traitements.
-
LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES
- Définitions.
- Différences avec les allergies alimentaires.
- Étude des plus fréquentes.
- Règles à respecter.
- Traitements.
-
CLASSIFICATION DES PRINCIPAUX ALLERGÈNES
- Les principales substances incriminées : Les 14 allergènes
- Les allergènes d'origine animale
- Les allergènes d'origine végétale
- Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non préemballées.
-
LA TRAÇABILITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES
- Décryptage d'un étiquetage pour prévenir des risques d'allergie.
- Précaution concernant les allergies pour la réalisation et la distribution des repas .
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de pré-formation en amont du stage
- Exercices d'application. Mises en situation.
- Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
- Evaluation de la satisfaction des apprenants en fin de stage
- Nous pouvons également mener des enquêtes à froid pour évaluer la mise en oeuvre des acquis de la formation
- Attestation de compétences remise sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Méthode démonstrative, interrogative et active
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires : 9,5/10
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Démarches pour solliciter une formation en intra :
Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au : 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com
Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter notre référent handicap :
Gospel DAGOGO au 04 42 03 04 42 ou par mail à : contact@ordinco.com