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Nos formations

Représentation de la formation : LES ALLERGÈNES

LES ALLERGÈNES

Formation en présentiel ou en distanciel. Toutes nos formations sont dispensées en français.

Formation présentielle
Accessible
14 heures (2 jours)
HT
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Formation créée le 9/03/2020. Dernière mise à jour le 7/07/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Identifier les situations à risque dans son établissement.

Objectifs de la formation

  • Identifier les situations à risque dans son établissement.
  • Connaitre les principaux allergènes et aliments associés.
  • Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
  • Connaitre la réglementation sur les allergènes.
  • Mettre en place des outils préventifs dans son établissement.
  • Informer son personnel sur les risques liés aux allergènes.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Exploitants de la restauration, café, brasserie, boucherie, charcuterie, traiteur, boulangerie, pâtisser
Pré-requis
  • Aucun pré-requis.

Contenu de la formation

  • LA RÈGLEMENTATION
    • Les principes de l'HACCP.
    • L'obligation de résultat.
    • L'obligation d'informer la clientèle.
    • Les risques liés aux allergènes .
    • Différence entre allergie et intolérance.
    • Mécanisme de l'allergie.
    • Les régimes alimentaires.
  • L'ÉVOLUTION DE LA RÈGLEMENTATION
    • Les besoins de mieux informer tous les consommateurs.
    • Les affichages réglementaires.
    • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non préemballées.
    • La mise en place des outils.
  • LES ALLERGIES
    • Définitions et différences.
    • Physiopathologie.
    • Épidémiologie.
    • Mécanismes.
    • Réactions allergiques.
    • Démarche diagnostique.
    • Risques.
    • Traitements.
  • LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES
    • Définitions.
    • Différences avec les allergies alimentaires.
    • Étude des plus fréquentes.
    • Règles à respecter.
    • Traitements.
  • CLASSIFICATION DES PRINCIPAUX ALLERGÈNES
    • Les principales substances incriminées : Les 14 allergènes
    • Les allergènes d'origine animale
    • Les allergènes d'origine végétale
    • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non préemballées.
  • LA TRAÇABILITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES
    • Décryptage d'un étiquetage pour prévenir des risques d'allergie.
    • Précaution concernant les allergies pour la réalisation et la distribution des repas .
Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Questionnaire de pré-formation en amont du stage
  • Exercices d'application. Mises en situation.
  • Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
  • Nous pouvons également mener des enquêtes d'évaluation à froid
  • Certificat de fin de stage remis sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Méthode démonstrative, interrogative et active
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des stagiaires : 9,5/10

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

Modalités et délais d'accès : Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com. Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter : Gospel DAGOGO au 04 88 42 32 96 ou par mail à : contact@ordinco.com