SERVICE EN SALLE
Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.
Formation créée le 09/03/2020. Dernière mise à jour le 03/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
S’approprier les règles professionnelles de tenue et de comportement dans les établissements de restauration.
Objectifs de la formation
- S’approprier les règles professionnelles de tenue et de comportement dans les établissements de restauration.
- Accueillir la clientèle, la placer, la servir selon les différentes techniques professionnelles, en assurer le suivi et la prise de congé.
- Améliorer ses connaissances sur les documents de vente (organisation & législation), les produits alimentaires, les boissons, afin de conseiller, d’argumenter commercialement et de vendre pour optimiser le chiffre d’affaire, (communication, prises de commandes, annonces, facturation et encaissement).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration : salariés, dirigeants, travailleurs saisonniers, extra
- Tout public
Prérequis
- Aucun pré-requis.
Contenu de la formation
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INTRODUCTION À L' OENOLOGIE
- Présentation du raisin
- Les différentes méthodes de vinification et d’élevage des vins obtenus.
- Les principales régions de production.
- Les méthodes d’ouverture et de service des vins jeunes et évolués (bouteille debout, en panier, en seau, carafage, décantage).
- Les documents de vente, la législation.
- L'analyse sensorielle et fiches de dégustations.
-
TECHNIQUES D'ACCUEIL
- Jeux de rôles d’accueil, de communication, de manipulation de matériel et de produits.
- Présentation et démonstration de techniques professionnelles de mise en place des points de vente, de restauration, de service.
- Identification des caractéristiques et origines des aliments et boissons d’appellation d’origine.
-
PRISES DE COMMANDES
- Manuelle ou informatisée.
- Les circuits de distribution (Cuisine, restaurant, office, bar, cave).
- La clientèle : identifier - différencier et s’adapter aux différents clients .
- Promouvoir les ventes et fidéliser les clientèles nationales et internationales .
- Prise de commandes, suivi et service après-vente de la clientèle banquets .
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de pré-formation en amont du stage
- Exercices d'application. Mises en situation.
- Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
- Pour le passage du PCIE : examen final d'une durée de 35 mn
- Certificat de fin de stage remis sur demande ou certification PCIE/ICDL selon l’option choisie.
- Evaluation de la satisfaction des apprenants en fin de stage
- Nous pouvons également mener des enquêtes à froid pour évaluer la mise en oeuvre des acquis de la formation
- Attestation de compétences remise sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Méthode démonstrative, interrogative et active
- Etude de cas concrets
- Orientation dans la prise de notes
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Attestation de formation.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Démarches pour solliciter une formation en intra :
Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au : 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com
Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter notre référent handicap :
Gospel DAGOGO au 04 42 03 04 42 ou par mail à : contact@ordinco.com