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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE SERVICE EN SALLE

SERVICE EN SALLE

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
21 heures (3 jours)
À partir de 2700 € HT S'inscrire
Représentation de la formation : SERVICE EN SALLE
Dernière mise à jour le 9/03/2021

Programme de la formation

S’approprier les règles professionnelles de tenue et de comportement dans les établissements de restauration.

Objectifs pédagogiques

  • S’approprier les règles professionnelles de tenue et de comportement dans les établissements de restauration.
  • Accueillir la clientèle, la placer, la servir selon les différentes techniques professionnelles, en assurer le suivi et la prise de congé.
  • Améliorer ses connaissances sur les documents de vente (organisation & législation), les produits alimentaires, les boissons, afin de conseiller, d’argumenter commercialement et de vendre pour optimiser le chiffre d’affaire, (communication, prises de commandes, annonces, facturation et encaissement).

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration : salariés, dirigeants, travailleurs saisonniers, extra
  • Tout public
Pré-requis
  • Aucun pré-requis.

Contenu de la formation

  • INTRODUCTION À L' OENOLOGIE
    • Présentation du raisin
    • Les différentes méthodes de vinification et d’élevage des vins obtenus.
    • Les principales régions de production.
    • Les méthodes d’ouverture et de service des vins jeunes et évolués (bouteille debout, en panier, en seau, carafage, décantage).
    • Les documents de vente, la législation.
    • L'analyse sensorielle et fiches de dégustations.
  • TECHNIQUES D'ACCUEIL
    • Jeux de rôles d’accueil, de communication, de manipulation de matériel et de produits.
    • Présentation et démonstration de techniques professionnelles de mise en place des points de vente, de restauration, de service.
    • Identification des caractéristiques et origines des aliments et boissons d’appellation d’origine.
  • PRISES DE COMMANDES
    • Manuelle ou informatisée.
    • Les circuits de distribution (Cuisine, restaurant, office, bar, cave).
    • La clientèle : identifier - différencier et s’adapter aux différents clients .
    • Promouvoir les ventes et fidéliser les clientèles nationales et internationales .
    • Prise de commandes, suivi et service après-vente de la clientèle banquets .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Attestation de formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

NON