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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE MACARONS ET MIGNARDISES

MACARONS ET MIGNARDISES

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1900 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 4/02/2021

Programme de la formation

Maîtriser les différentes techniques de réalisation des macarons et autres mignardises.

Objectifs pédagogiques

  • Maîtriser les différentes techniques de réalisation des macarons et autres mignardises.
  • Développer leur aspect et leur texture.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
  • Traiteurs, bouchers , charcutiers
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • TECHNIQUES DE RÉALISATION DES MACARONS - 7H00
    • Montage des blancs en neige.
    • Réalisation de meringue italienne.
    • Macaronnage.
    • Coucher les macarons à la poche.
    • Élaboration de diverses ganaches.
    • Maîtrise de la cuisson.
  • TECHNIQUES DE RÉALISATION DES MIGNARDISES - 7H00
    • Réalisation d’une pâte à choux, pochage, couchage.
    • Enrobage d’une crème.
    • Réalisation d’un appareil .
    • Maîtrise de la cuisson .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Délivrance d'une attestation de formation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON