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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE SNACKING SUCRÉ SALÉ

SNACKING SUCRÉ SALÉ

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
31:30 heures (4.5 jours)
À partir de 3150 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 4/02/2021

Programme de la formation

Décliner une gamme de snackings individuels ou en plateau

Objectifs pédagogiques

  • Décliner une gamme de snackings, sandwichs innovants et burgers en utilisant des produits frais, qualitatifs, afin de se démarquer de la concurrence.
  • Mettre en valeur la présentation des produits pour favoriser la vente.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
  • Traiteurs, bouchers , charcutiers
  • Sandwicherie, vente à emporter
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • MAITRISER LES TECHNIQUES DE PRÉPARATION DE SNACKS EN PAINS CLASSIQUES ET SPÉCIAUX - 7H00
    • Baguette, burger, bagnat, pain pita, pain polaire, wrap, foccacia, ciabatta, bagel...
  • UTILISER LES DIFFÉRENTES TECHNIQUES, SUPPORTS ET MODES DE CUISSON - 7H00
    • Ciselages, taillages, historiages des fruits et des légumes .
    • Présentation et dressage original par les contenants et emballages.
    • Grill, plancha, presse à sandwiches et toaster.
  • TRAVAILLER LA CRÉATIVITÉ DES GARNITURES INNOVANTES ET GASTRONOMIQUES - 7H00
    • Le choix des garnitures et de l'assaisonnement pour trouver le goût juste.
    • Le dressage et le choix de l'emballage pour rendre le visuel attractif.
    • Connaitre les tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts .
    • Le choix du matériel et sa bonne utilisation.
  • RÉALISATION DE RECETTES, DE L'ENTRÉE AU DESSERT, DANS LE CONCEPT DU PRÊT À MANGER - 7H00
  • VEILLE SUR LA CONSERVATION, LA LÉGISLATION EN VIGUEUR ET SUR L'ÉTIQUETAGE DU PRÊT À MANGER - 3H30
    • MISE EN APPLICATION DES RÈGLES D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Délivrance d'une attestation de formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON