PÂTISSERIES SANS GLUTEN SANS LACTOSE ET PEU SUCRÉES ET CONFECTION DU PAIN SANS GLUTEN (en option)

Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.

Formation créée le 06/03/2020. Dernière mise à jour le 03/03/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

PÂTISSERIES SANS GLUTEN SANS LACTOSE ET PEU SUCRÉES ET CONFECTION DU PAIN SANS GLUTEN (en option)

Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.


Réaliser des pâtisseries fines, en utilisant des techniques professionnelles.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Réaliser des pâtisseries fines, en utilisant des techniques professionnelles.
  • Comprendre les propriétés des matières premières utilisées et connaître les sources d'approvisionnement pour se procurer les produits alimentaires spécifiques.
  • Proposer des alternatives face à un régime particulier (intolérance au gluten, lactose, alimentation peu sucrée) et en comprendre les mécanismes.
  • Réaliser divers pains sans gluten.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Prérequis
  • Aucun.

Contenu de la formation

PARTIE THÉORIQUE
  • Le gluten .
  • Historique, définition.
  • Régimes particuliers adaptés.
  • Alternatives à proposer.
  • Les ingrédients de substitution.
  • Les lieux d'approvisionnement.
Le lactose
  • Historique, définition.
  • Régimes particuliers adaptés.
  • Alternatives à proposer.
  • Les ingrédients de substitution.
  • Les lieux d'approvisionnement.
Les sucres
  • Historique, définition.
  • Régimes particuliers adaptés.
  • Alternatives à proposer.
  • Les ingrédients de substitution.
  • Les lieux d'approvisionnement.
PARTIE PRATIQUE
  • Réalisation de pain sans gluten.
  • Farine de riz, maïs, sarrasin, châtaigne.
Confection de mignardises
  • Cannelé au rhum, chou et craquelin, sablé chocolat /beurre salé, croquant amande / citron vert, macaron fourré.
Réalisation de cake chocolat et pain d'épices, pâte à biscuit.
Confection de desserts individuels
  • Chou fourré ganache chocolat blanc/gingembre, mousse citron revisitée, 100% chocolat, croustillant maïs soufflé, tarte amande/fruit de saison, fleur de macaron fève tonka/orange.
Dégustation de produits alternatifs sans gluten, sans lactose, peu sucré ainsi que de l'ensemble des réalisations.

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questionnaire de pré-formation en amont du stage
  • Exercices d'application. Mises en situation.
  • Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
  • Nous pouvons également mener des enquêtes d'évaluation à froid
  • Evaluation de la satisfaction des apprenants en fin de stage
  • Nous pouvons également mener des enquêtes à froid pour évaluer la mise en oeuvre des acquis de la formation
  • Attestation de compétences remise sur demande

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Démarches pour solliciter une formation en intra : Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au : 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement. Accessibilité aux personnes en situation de handicap Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter notre référent handicap : Gospel DAGOGO au 04 42 03 04 42 ou par mail à : contact@ordinco.com