Contactez-nous : 04 42 03 04 42
Logo de l'organisme de formation

Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE OPTIMISER SON ORGANISATION EN CUISINE

OPTIMISER SON ORGANISATION EN CUISINE

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1600 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 7/01/2021

Programme de la formation

Définir l'organisation du travail la plus efficace pour votre structure.

Objectifs pédagogiques

  • Définir l'organisation du travail la plus efficace pour votre structure.
  • Mettre en place une gestion de production rigoureuse.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • CONNAÎTRE ET DÉFINIR LE RÔLE DE CHACUN
    • Mise en place des fiches de poste.
  • 1ère ÉTAPE D'UNE JOURNÉE BIEN ORGANISÉE : LA GESTION DES STOCKS
    • Une réception des marchandises rigoureuse.
    • Un stockage " intelligent ".
    • Le respect de la chaîne du froid et du FIFO.
  • 2ème ÉTAPE D'UNE JOURNÉE BIEN ORGANISÉE : LES SORTIES JOURNALIÈRES À FAIRE LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN, POSTE PAR POSTE
    • La maîtrise du coût alimentaire par la mise en place de fiches techniques spécifiques, élaborées en cours de formation.
    • Concilier la multiplicité des tâches et le temps de travail par une organisation rationnelle.
    • Utilisation systématique des fiches techniques.
    • Organisation et utilisation optimales des matériels et des nouveaux équipements.
  • LA GESTION DE LA PRODUCTION
    • Mise en place de plans hebdomadaires de fabrication et de cuisson.
  • LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS
    • Traçabilité rigoureuse de la réception à la consommation.
  • LA MAIN D'ŒUVRE
    • Réalisation des fiches de postes .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Délivrance d'une attestation de formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON