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Nos formations

Représentation de la formation : OPTIMISER SON ORGANISATION EN CUISINE

OPTIMISER SON ORGANISATION EN CUISINE

Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.

Formation présentielle
Accessible
14 heures (2 jours)
HT
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Formation créée le 6/03/2020. Dernière mise à jour le 7/07/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Définir une organisation de travail plus efficace pour sa structure.

Objectifs de la formation

  • Définir une organisation de travail plus efficace pour sa structure.
  • Mettre en place une gestion de production rigoureuse.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • CONNAÎTRE ET DÉFINIR LE RÔLE DE CHACUN
    • Mise en place des fiches de poste.
  • 1ère ÉTAPE D'UNE JOURNÉE BIEN ORGANISÉE : LA GESTION DES STOCKS
    • Une réception des marchandises rigoureuse.
    • Un stockage " intelligent ".
    • Le respect de la chaîne du froid et du FIFO.
  • 2ème ÉTAPE D'UNE JOURNÉE BIEN ORGANISÉE : LES SORTIES JOURNALIÈRES À FAIRE LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN, POSTE PAR POSTE
    • La maîtrise du coût alimentaire par la mise en place de fiches techniques spécifiques, élaborées en cours de formation.
    • Concilier la multiplicité des tâches et le temps de travail par une organisation rationnelle.
    • Utilisation systématique des fiches techniques.
    • Organisation et utilisation optimales des matériels et des nouveaux équipements.
  • LA GESTION DE LA PRODUCTION
    • Mise en place de plans hebdomadaires de fabrication et de cuisson.
  • LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS
    • Traçabilité rigoureuse de la réception à la consommation.
  • LA MAIN D'ŒUVRE
    • Réalisation des fiches de postes .
Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Questionnaire de pré-formation en amont du stage
  • Exercices d'application. Mises en situation.
  • Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
  • Nous pouvons également mener des enquêtes d'évaluation à froid
  • Certificat de fin de stage remis sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Lieu

1 boulevard Henri Wallon 13130 BERRE L'ETANG

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

Modalités et délais d'accès : Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com. Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter : Gospel DAGOGO au 04 88 42 32 96 ou par mail à : contact@ordinco.com