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CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE CUISINE ASIATIQUE : SUSHI, MAKI, SASHIMI, YAKITORI

CUISINE ASIATIQUE : SUSHI, MAKI, SASHIMI, YAKITORI

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
21 heures (3 jours)
À partir de 2700 € HT S'inscrire
Représentation de la formation : CUISINE ASIATIQUE : SUSHI, MAKI, SASHIMI, YAKITORI
Dernière mise à jour le 9/03/2021

Programme de la formation

Confectionner des mets asiatiques tels que les sushi, maki, sashimi, yakitori.

Objectifs pédagogiques

  • Confectionner des mets asiatiques tels que les sushi, maki, sashimi, yakitori ainsi que les sauces qui les accompagnent, à base de produits frais permettant de réaliser des préparations saines, originales et goûteuses tout comme leurs variantes (oshi sushi, temaki sushi, hosomaki, uramaki).
  • Être sensibilisé sur l'utilisation de produits salutaires (algues, produits complets, épices, aromatiques, oléagineux...) et en comprendre les propriétés organoleptiques et gustatives.
  • Connaître les sources d'approvisionnement pour se procurer les produits alimentaires spécifiques à la réalisation des recettes.
  • Maîtriser les techniques de cuisson et de montage des réalisations.
  • Proposer à sa carte une note asiatique ou proposer ses préparations .

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Traiteurs, chefs cuisiniers, cuisiniers, commis, débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • PARTIE THÉORIQUE
    • Les appellations et définitions. Un peu d'histoire.
    • Découverte des nouveaux produits alimentaires nécessaire à la réalisation des recettes.
    • Les variantes des recettes de base.
    • Les sources d'approvisionnement.
    • Le matériel adapté.
    • Les méthodes de conservation.
  • PARTIE PRATIQUE
    • Réalisation de Maki, Sushi, Sashimi, yakitori.
    • La cuisson du riz.
    • Tailles des éléments (poissons, légumes...).
    • Le montage et la mise en forme des préparations.
    • Réaliser les accompagnements (sauce soja, sauce huitres, wasabi...).
    • Taille et dressage des préparations.
    • Dégustation des produits.
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON