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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE CUISINE CRÉATIVE ADAPTÉE AUX TRAITEURS

CUISINE CRÉATIVE ADAPTÉE AUX TRAITEURS

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1800 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 7/01/2021

Programme de la formation

Confectionner des mets originaux à proposer à la clientèle (préparations chaudes et froides).

Objectifs pédagogiques

  • Confectionner des mets originaux à proposer à la clientèle (préparations chaudes et froides).
  • Réaliser et revisiter des classiques à base de produits frais permettant de cuisiner des entrées, plats principaux, desserts originaux et goûteux adaptés aux nouvelles exigences de la clientèle.
  • Être sensibilisé sur l'utilisation de produits originaux (algues, produits complets, épices, aromatiques, oléagineux...) et en comprendre les propriétés organoleptiques et gustatives.
  • Connaître les sources d'approvisionnement pour se procurer les produits alimentaires spécifiques à la réalisation des recettes.
  • Maîtriser les techniques de cuisson et de montage des réalisations.
  • Proposer à sa carte (revisite des appellations) une déclinaison de recettes créatives pour renouveler régulièrement ses appellations et fidéliser sa clientèle aussi bien sur les marchés qu'en boutique.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Traiteurs, chefs cuisiniers, cuisiniers, commis, débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun pré-requis.

Contenu de la formation

  • PARTIE THÉORIQUE
    • Les entrées, plats principaux, desserts.
    • Revisite des appellations de la carte.
    • Découverte des nouveaux produits alimentaires nécessaire à la réalisation de recettes originales.
    • Les variantes des recettes de base, le dressage et la présentation.
    • Les sources d'approvisionnement spécifiques.
    • Le matériel adapté.
    • Les méthodes de conservation.
    • Les nouvelles exigences de la clientèle.
  • PARTIE PRATIQUE
    • Utilisation de la cuisson basse Réalisation d'entrées, plats, desserts adaptés à la clientèle.
    • Mise en place et applications de techniques pour se renouveler / créer aisément.
    • Optimiser les matières premières et les cuissons
    • Le montage et la mise en forme des préparations
    • Réaliser les accompagnements (sauce, condiment...)
    • Dressage créatif et adapté
    • Dégustation des produits
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON