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Représentation de la formation : CUISINE CRÉATIVE ADAPTÉE AUX TRAITEURS

CUISINE CRÉATIVE ADAPTÉE AUX TRAITEURS

Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.

Formation présentielle
Accessible
14 heures (2 jours)
HT
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Formation créée le 3/03/2020. Dernière mise à jour le 7/07/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Confectionner des mets originaux à proposer à la clientèle (préparations chaudes et froides).

Objectifs de la formation

  • Réaliser et revisiter des classiques à base de produits frais permettant de cuisiner des entrées, plats principaux, desserts originaux et goûteux adaptés aux nouvelles exigences de la clientèle.
  • Être sensibilisé sur l'utilisation de produits originaux (algues, produits complets, épices, aromatiques, oléagineux...) et en comprendre les propriétés organoleptiques et gustatives.
  • Connaître les sources d'approvisionnement pour se procurer les produits alimentaires spécifiques à la réalisation des recettes.
  • Maîtriser les techniques de cuisson et de montage des réalisations.
  • Proposer à sa carte (revisite des appellations) une déclinaison de recettes créatives pour renouveler régulièrement ses appellations et fidéliser sa clientèle aussi bien sur les marchés qu'en boutique.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Traiteurs, chefs cuisiniers, cuisiniers, commis, débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun pré-requis.

Contenu de la formation

  • PARTIE THÉORIQUE
    • Les entrées, plats principaux, desserts.
    • Revisite des appellations de la carte.
    • Découverte des nouveaux produits alimentaires nécessaire à la réalisation de recettes originales.
    • Les variantes des recettes de base, le dressage et la présentation.
    • Les sources d'approvisionnement spécifiques.
    • Le matériel adapté.
    • Les méthodes de conservation.
    • Les nouvelles exigences de la clientèle.
  • PARTIE PRATIQUE
    • Utilisation de la cuisson basse température
    • Réalisation d'entrées, plats, desserts adaptés à la clientèle.
    • Mise en place et applications de techniques pour se renouveler / créer aisément.
    • Optimiser les matières premières et les cuissons
    • Le montage et la mise en forme des préparations
    • Réaliser les accompagnements (sauce, condiment...)
    • Dressage créatif et adapté
    • Dégustation des produits
Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Questionnaire de pré-formation en amont du stage
  • Exercices d'application. Mises en situation.
  • Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
  • Certificat de fin de stage remis sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

Modalités et délais d'accès : Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com. Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter : Gospel DAGOGO au 04 88 42 32 96 ou par mail à : contact@ordinco.com