CUISINE CRÉATIVE ADAPTÉE AUX TRAITEURS
Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.
Formation créée le 03/03/2020. Dernière mise à jour le 03/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Confectionner des mets originaux à proposer à la clientèle (préparations chaudes et froides).
Objectifs de la formation
- Réaliser et revisiter des classiques à base de produits frais permettant de cuisiner des entrées, plats principaux, desserts originaux et goûteux adaptés aux nouvelles exigences de la clientèle.
- Connaître les sources d'approvisionnement pour se procurer les produits alimentaires spécifiques à la réalisation des recettes.
- Maîtriser les techniques de cuisson et de montage des réalisations.
- Proposer à sa carte (revisite des appellations) une déclinaison de recettes créatives pour renouveler régulièrement ses appellations et fidéliser sa clientèle aussi bien sur les marchés qu'en boutique.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Traiteurs, chefs cuisiniers, cuisiniers, commis, débutants.
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Prérequis
- Aucun pré-requis.
Contenu de la formation
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PARTIE THÉORIQUE
- Les entrées, plats principaux, desserts.
- Revisite des appellations de la carte.
- Découverte des nouveaux produits alimentaires nécessaire à la réalisation de recettes originales.
- Les variantes des recettes de base, le dressage et la présentation.
- Les sources d'approvisionnement spécifiques.
- Le matériel adapté.
- Les méthodes de conservation.
- Les nouvelles exigences de la clientèle.
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PARTIE PRATIQUE
- Utilisation de la cuisson basse température
- Réalisation d'entrées, plats, desserts adaptés à la clientèle.
- Mise en place et applications de techniques pour se renouveler / créer aisément.
- Optimiser les matières premières et les cuissons
- Le montage et la mise en forme des préparations
- Réaliser les accompagnements (sauce, condiment...)
- Dressage créatif et adapté
- Dégustation des produits
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de pré-formation en amont du stage
- Exercices d'application. Mises en situation.
- Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
- Evaluation de la satisfaction des apprenants en fin de stage
- Nous pouvons également mener des enquêtes à froid pour évaluer la mise en oeuvre des acquis de la formation
- Attestation de compétences remise sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Apports technologiques appliqués
- Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
- Visualisation des produits et des recettes
- Dégustation et analyse critique des productions
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Démarches pour solliciter une formation en intra :
Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au : 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com
Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter notre référent handicap :
Gospel DAGOGO au 04 42 03 04 42 ou par mail à : contact@ordinco.com