LES BASES DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Formation en présentiel en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.
Formation créée le 03/03/2020. Dernière mise à jour le 03/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Découvrir de nouvelles techniques culinaires.
Objectifs de la formation
- Comprendre et acquérir les techniques de la cuisine moléculaire
- Réaliser des applications et des recettes gustatives en cuisine moléculaire
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Prérequis
- Aucun.
Contenu de la formation
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APPROCHE THÉORIQUE DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE
- Comprendre les interactions entre les aliments.
- Description technique des applications de cuisine moléculaire : La pétillance.
- L’effervescence.
- L’émulsion.
- La gélification à base de carraghénane.
- La gélification à base d’agar-agar.
- La sphérification.
- La cuisson à basse température.
- Le seringage.
-
MISE EN PRATIQUES DES TECHNIQUES THÉORIQUES ABORDÉES
- Réalisation de recettes : Tablette de chocolat pétillant aux épices.
- Caramels mous effervescents.
- Mousse aérienne d’herbes aromatiques.
- Écume de lait de coco.
- Spaghetti de vin cuit.
- Gel de lait à la bergamote.
- Sphères de perle de fruits.
- Pièce de bœuf cuit à basse température et huile essentielle de thym .
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de pré-formation en amont du stage
- Exercices d'application. Mises en situation.
- Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
- Evaluation de la satisfaction des apprenants en fin de stage
- Nous pouvons également mener des enquêtes à froid pour évaluer la mise en oeuvre des acquis de la formation
- Attestation de compétences remise sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Apports technologiques appliqués
- Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
- Visualisation des produits et des recettes
- Dégustation et analyse critique des productions
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Démarches pour solliciter une formation en intra :
Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au : 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com
Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter notre référent handicap :
Gospel DAGOGO au 04 42 03 04 42 ou par mail à : contact@ordinco.com