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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE LES BASES DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE

LES BASES DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1800 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 7/01/2021

Programme de la formation

Découvrir de nouvelles techniques culinaires.

Objectifs pédagogiques

  • Réaliser des applications de cuisine moléculaire, comprendre et en acquérir les techniques.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • APPROCHE THÉORIQUE DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE
    • Comprendre les interactions entre les aliments.
    • Description technique des applications de cuisine moléculaire : La pétillance.
    • L’effervescence.
    • L’émulsion.
    • La gélification à base de carraghénane.
    • La gélification à base d’agar-agar.
    • La sphérification.
    • La cuisson à basse température.
    • Le seringage.
  • MISE EN PRATIQUES DES TECHNIQUES THÉORIQUES ABORDÉES
    • Réalisation de recettes : Tablette de chocolat pétillant aux épices.
    • Caramels mous effervescents.
    • Mousse aérienne d’herbes aromatiques.
    • Écume de lait de coco.
    • Spaghetti de vin cuit.
    • Gel de lait à la bergamote.
    • Sphères de perle de fruits.
    • Pièce de bœuf cuit à basse température et huile essentielle de thym .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON