Contactez-nous : 04 42 03 04 42
Logo de l'organisme de formation

Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE CUISINE VÉGÉTARIENNE

CUISINE VÉGÉTARIENNE

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
21 heures (3 jours)
À partir de 2700 € HT S'inscrire
Représentation de la formation : CUISINE VÉGÉTARIENNE
Dernière mise à jour le 9/03/2021

Programme de la formation

Découvrir de nouvelles techniques culinaires.

Objectifs pédagogiques

  • Acquérir les bases d'une gastronomie végétale gustative et naturelle.
  • Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.
  • Savoir équilibrer un plat, un menu pour qu'il contienne les apports nutritifs essentiels.
  • Réaliser des productions culinaires.
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • L'ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE EN CUISINE
    • Types de produits.
    • Saisonnalité.
    • Conservation.
    • Circuits d'approvisionnement .
  • L'IMPORTANCE DES CÉRÉALES COMPLÈTES ET DES LÉGUMINEUSES
    • Association légumineuses et céréales.
    • Les sauces d'accompagnement.
    • Le seitan, les pâtés végétaux et fromage végétal.
  • LA CUISINE SANS GLUTEN
    • Les pâtisseries sans gluten : pâte sablée, le caramel végan, les cookies, génoises et garnitures.
  • UTILISATION DES HERBES DU JARDIN ET DE LA COLLINE EN CUISINE
    • Reconnaissance dans le jardin et dans la colline (suivant la saison).
    • Leur utilisation dans les sauces pour les entrées et les aromates.
  • LES PÂTES LEVÉES - INTÉRÊTS NUTRITIONNEL ET CULINAIRE
    • Petits pains pour burger, brioches végan, petites viennoiseries, pain pita et fougasses.
  • LA CUISINE ADAPTÉE À LA RESTAURATION
    • Salade : base quinoa ou millet avec légumes du moment.
    • Les burgers végétaux, pancakes aux légumes, bruschetta, tartines garnies, garniture pour pain pita et pain naan etc .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON