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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE CUISINE BISTRONOMIQUE

CUISINE BISTRONOMIQUE

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
21 heures (3 jours)
À partir de 2700 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 7/01/2021

Programme de la formation

Découvrir de nouvelles techniques culinaires.

Objectifs pédagogiques

  • Découvrir de nouvelles techniques culinaires.
  • Adapter son offre afin de répondre aux nouvelles tendances de la restauration en associant tradition et modernité.
  • Revisiter les grands classiques de la cuisine traditionnelle bistrot de l’entrée aux desserts.
  • Respecter l'authenticité des produits.
  • Inspirer des nouvelles cartes.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Connaissances culinaires de base.

Contenu de la formation

  • LES ACHATS
    • Types de produits.
    • Saisonnalité.
    • Conservation.
    • Circuits d'approvisionnement .
  • MODES DE PRÉPARATION - TECHNIQUES CULINAIRES
    • Utilisation de la cuisson basse température.
    • Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires.
    • Techniques de préparation et de mise en place pour un service rapide.
    • Techniques de dressage et de mise en valeur.
    • Focus sur les recettes de saison.
    • Maîtrise des techniques de préparation et de réalisation pour une mise en place et une production rapide.
    • Mise en valeur des recettes classiques par des dressages modernes et créatifs.
  • PRÉSENTATION DE LA CUISINE BISTRONOMIQUE
    • Les marqueurs de la cuisine bistronomique.
    • Les recettes du terroir, base de la bistronomie.
    • Utilisation et valorisation des produits de saison et locaux .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON