GESTION DES STOCKS EN RESTAURATION
Formation en présentiel. Toutes nos formations sont dispensées en français.
Formation créée le 02/03/2020. Dernière mise à jour le 03/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Comprendre la nécessité et l'incidence du stock. Contribuer à la réduction du coût du stock. Évaluer et contrôler les coûts liés aux commandes et au stockage. Utiliser des fiches techniques. Connaître les spécifications produit.
Objectifs de la formation
- Organiser et gérer ses achats
- Négocier les achats avec les fournisseurs
- Valoriser les stocks et les achats
- Optimiser le stockage et le rangement des denrées et des produits
- Gérer les denrées alimentaires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants. Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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ORGANISATION ADMINISTRATIVE DES ACHATS
- Les produits et les gammes
- Les achats : Les techniques d’achats et de négociation
- Les sources d’approvisionnements
- Les fournisseurs.
- Gestion des stocks - Mise à jour du registre des réceptions. -
- Réconciliation factures fournisseurs avec BL et les BC -
- Opérations fin de mois
-
VALORISATION DES STOCKS ET DES SORTIES
- Méthode de valorisation
- Choix d’une méthode de valorisation
- Plan d’achat
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L'ORGANISATION DES RANGEMENTS
- Analyse et maîtrise des dangers liés au stockage des denrées alimentaires
- Déballage / Décartonnage des denrées périssables avant stockage
- Stockage en froid positif ou en froid négatif
- Stockage des denrées non périssables et matériel de conditionnement
- Stockage des produits non alimentaires (matériels et produits d’entretien)
-
GESTION DES DENRÉES ALIMENTAIRES
- Les denrées non périssables - Les denrées périssables
- Les besoins - Capacité de stockage - Stock minimum - Stock maximum - Rotation des stocks - Coût du stockage -
- L’approvisionnement - Les commandes - Réceptions et contrôle
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de pré-formation en amont du stage
- Exercices d'application. Mises en situation.
- Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
- Evaluation de la satisfaction des apprenants en fin de stage
- Nous pouvons également mener des enquêtes à froid pour évaluer la mise en oeuvre des acquis de la formation
- Attestation de compétences remise sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Apports technologiques appliqués
- Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
- Visualisation des produits et des recettes
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Démarches pour solliciter une formation en intra :
Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au : 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com
Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter notre référent handicap :
Gospel DAGOGO au 04 42 03 04 42 ou par mail à : contact@ordinco.com