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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE GESTION DES STOCKS EN RESTAURATION

GESTION DES STOCKS EN RESTAURATION

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1800 € HT S'inscrire
Dernière mise à jour le 7/01/2021

Programme de la formation

Comprendre la nécessité et l'incidence du stock. Contribuer à la réduction du coût du stock. Évaluer et contrôler les coûts liés aux commandes et au stockage. Utiliser des fiches techniques. Connaître les spécifications produit.

Objectifs pédagogiques

  • Gérer efficacement une cuisine
  • Organiser et gérer ses achats
  • Négocier les achats avec les fournisseurs
  • Valoriser les stocks et les achats
  • Optimiser le stockage et le rangement des denrées et des produits
  • Gérer les denrées alimentaires

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants. Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • ORGANISATION ADMINISTRATIVE DES ACHATS
    • Les produits et les gammes
    • Les achats : Les techniques d’achats et de négociation
    • Les sources d’approvisionnements
    • Les fournisseurs.
    • Gestion des stocks - Mise à jour du registre des réceptions. -
    • Réconciliation factures fournisseurs avec BL et les BC -
    • Opérations fin de mois
  • VALORISATION DES STOCKS ET DES SORTIES
    • Méthode de valorisation
    • Choix d’une méthode de valorisation
    • Plan d’achat
  • L'ORGANISATION DES RANGEMENTS
    • Analyse et maîtrise des dangers liés au stockage des denrées alimentaires
    • Déballage / Décartonnage des denrées périssables avant stockage
    • Stockage en froid positif ou en froid négatif
    • Stockage des denrées non périssables et matériel de conditionnement
    • Stockage des produits non alimentaires (matériels et produits d’entretien)
  • GESTION DES DENRÉES ALIMENTAIRES
    • Les denrées non périssables - Les denrées périssables
    • Les besoins - Capacité de stockage - Stock minimum - Stock maximum - Rotation des stocks - Coût du stockage -
    • L’approvisionnement - Les commandes - Réceptions et contrôle
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Maîtriser les outils pour gérer efficacement une cuisine : déterminer les quantités nécessaires afin de rationaliser ses achats, gérer les prévisions, les commandes et le stockage, connaître les outils pour suivre les coûts.
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON