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Représentation de la formation : L’HACCP DANS LES METIERS DE BOUCHE

L’HACCP DANS LES METIERS DE BOUCHE

Formation en présentiel ou en distanciel. Toutes nos formations sont dispensées en français.

Formation présentielle
Accessible
14 heures (2 jours)
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14 heures (2 jours)
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Formation créée le 26/02/2020. Dernière mise à jour le 7/07/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Sensibiliser le personnel sur les questions d’hygiène alimentaire, sur le risque microbien et sur l’intérêt du nettoyage et de la désinfection suivant les exigences de la méthode H.A.C.C.P. Connaître l’environnement réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Utiliser la méthode H.A.C.C.P et mettre en oeuvre, dans son établissement, les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Objectifs de la formation

  • Connaître les risques microbiologiques, chimiques et physiques en restauration
  • Connaître la règlementation nationale et européenne
  • Connaître les moyens de maîtrise des dangers
  • Appliquer les principes HACCP
  • Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène selon la méthode des 5M

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Cuisinier, commis de cuisine, agents et employés polyvalents de restauration.
  • Salariés d’établissement d’entreposage de denrées alimentaires
  • Personnel des métiers de bouche
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Introduction
    • Objectifs de la formation
    • Public concerné et obligation de formation
  • Sensibilisation aux risques
    • Les notions de dangers et de risques
    • Risques microbiologiques o Microbiologie des aliments o Facteurs favorables au développement des germes o Les principaux organismes pathogènes o La contamination au cours des différentes étapes de production o TIAC : statistiques et règlementation
    • Autres risques biologiques o Les parasites o Les allergènes
    • Risques chimiques o Les produits chimiques (nettoyage / désinfection) o Les risques liés à l'utilisation de matériel inadapté ou dégradé o Le composé polaire des huiles de friture o Les produits chimiques présents dans les végétaux
    • Risques physiques : o Corps étrangers présents lors de l'achat o Corps étrangers provenant de l'environnement o Corps étrangers introduits par le personnel o Éléments d'origine naturelle
  • La règlementation nationale et européenne
    • Les dispositions nationales : les textes règlementaires (arrêtés); les documents CERFA
    • La règlementation européenne : le paquet hygiène
    • Les organismes de contrôle et suites des contrôle
    • Les dix points de contrôles de base
  • Le plan de maîtrise sanitaire
    • La méthode HACCP pour l'analyse et la prévention des risques
    • Les bonnes pratiques d'hygiène et la méthode des 5M o Main-d'œuvre o Matières premières o Matériel o Milieu o Méthodes
    • La traçabilité
    • La gestion des non-conformités
    • Les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Questionnaire de pré-formation en amont du stage
  • Exercices d'application. Mises en situation.
  • Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
  • Nous pouvons également mener des enquêtes d'évaluation à froid
  • Certificat de fin de stage remis sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Méthode démonstrative, interrogative et active
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

Modalités et délais d'accès : Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com. Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter : Gospel DAGOGO au 04 88 42 32 96 ou par mail à : contact@ordinco.com