CRÉATION DE PLAT DU JOUR
Formation en présentielle en intra-entreprise. Toutes nos formations sont dispensées en français.
Formation créée le 4/03/2020. Dernière mise à jour le 7/07/2021
Version du programme: 1
Programme de la formation Version PDF
Être en mesure de créer un plat journalier .
Objectifs de la formation
- Être en mesure de créer un plat journalier en rapport avec les produits de saison et à forte rentabilité.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
- Aucun.
Contenu de la formation
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LES PRINCIPES FONDAMENTAUX D'UN PLAT DU JOUR
- Choisir les produits de saison.
- Optimiser la réalisation et l’envoi .
- Calcul du prix de revient et de vente.
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LA NOTION DE GESTE DE PRODUCTION
- Les achats.
- Gestion du stock .
- Optimisation des plats du jour restants.
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L'ORGANISATION DU TRAVAIL
- Analyse et planification des tâches.
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LES PRÉPARATIONS ET FABRICATIONS
- Les plats du jour à base de viande.
- Les plats du jour à base de poisson.
- Les plats du jour froid.
- Les plats du jour ciblés (végétariens, végan …) .
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de pré-formation en amont du stage
- Exercices d'application. Mises en situation.
- Formulaire d'évaluation s'appuyant sur la réalisation de quiz, cas pratique et établi par le formateur
- Certificat de fin de stage remis sur demande
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Apports technologiques appliqués
- Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
- Visualisation des produits et des recettes
- Dégustation et analyse critique des productions
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Accessibilité
Modalités et délais d'accès :
Nous contacter pour effectuer votre demande par téléphone au 04 42 03 04 42 ou par mail : formation@amrisformation.com.
Délais d'accès : L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanent, ou si vous souffrez d'un trouble de santé invalidant, nous sommes à votre disposition pour prendre en compte vos besoins, envisager les possibilités d'aménagement spécifiques et résoudre dans la mesure du possible vos problèmes d'accessibilité. Merci de contacter : Gospel DAGOGO au 04 88 42 32 96 ou par mail à : contact@ordinco.com