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Nos formations

CUISINE - PATISSERIE - OENOLOGIE - HYGIENE CRÉATION DE PLAT DU JOUR

CRÉATION DE PLAT DU JOUR

Formation en présentielle en intra-entreprise

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 1800 € HT S'inscrire
Représentation de la formation : CRÉATION DE PLAT DU JOUR
Dernière mise à jour le 9/03/2021

Programme de la formation

Être en mesure de créer un plat journalier .

Objectifs pédagogiques

  • Être en mesure de créer un plat journalier en rapport avec les produits de saison et à forte rentabilité.

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers, Commis, Débutants.
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective.
Pré-requis
  • Aucun.

Contenu de la formation

  • LES PRINCIPES FONDAMENTAUX D'UN PLAT DU JOUR
    • Choisir les produits de saison.
    • Optimiser la réalisation et l’envoi .
    • Calcul du prix de revient et de vente.
  • LA NOTION DE GESTE DE PRODUCTION
    • Les achats.
    • Gestion du stock .
    • Optimisation des plats du jour restants.
  • L'ORGANISATION DU TRAVAIL
    • Analyse et planification des tâches.
  • LES PRÉPARATIONS ET FABRICATIONS
    • Les plats du jour à base de viande.
    • Les plats du jour à base de poisson.
    • Les plats du jour froid.
    • Les plats du jour ciblés (végétariens, végan …) .
Equipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée d'une cinquantaine de formateurs chacun spécialisé dans leur domaine. Nos intervenants sont des professionnels de la formation, leur enseignement s’appuie sur les dernières évolutions technologiques. Leur expertise technique alliée à leur expérience pratique et pédagogique leurs permettent de concevoir les exercices et les études de cas et d’animer eux-mêmes leurs formations.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Bilan de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Apports technologiques appliqués
  • Mise en situation directe du stagiaire avec la réalisation des recettes.
  • Visualisation des produits et des recettes
  • Dégustation et analyse critique des productions

Modalité de certifications

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

NON